Китайские мумии раскрыли российское происхождение кефира


Археологические находки возрастом около 3600 лет, могущие пролить свет на эволюцию пробиотических бактерий были обнаружены исследователями из Китайской академии наук. Об этом 30 сентября сообщает AGI со ссылкой на публикацию в научном журнале Cell.

В статье утверждается, что технология изготовления кефира — напитка, богатого молочнокислыми бактериями, получаемого в результате брожения молока — могла зародиться не только на территории современной России, а, но и в Тибете, как предполагалось ранее.

Команда китайских ученых под руководством Цяомей Фу извлекла и проанализировала генетический материал из образцов сыра, найденных рядом с мумиями, захороненными в бассейне реки Тарим в Китае.

Находки, датируемые около 3600 лет назад, могут пролить свет на эволюцию пробиотических бактерий. «Это, — подчеркивает Фу, — самый древний образец сыра, когда-либо обнаруженный в мире. Пищевые продукты в целом очень трудно сохранить, что делает эту возможность чрезвычайно редкой и ценной. Проанализировав этот образец, мы сможем получить более полное представление о диете и культуре наших предков».

Около двух десятилетий назад группа археологов обнаружила загадочное белое вещество, размазанное по головам и шеям нескольких мумий, найденных на кладбище Сяохэ на северо-западе Китая. Исследователи успешно извлекли митохондриальный генетический материал из образцов, найденных в трех разных могилах, и обнаружили в нем ДНК коровы и козы. Интересно, что древние люди Сяохэ использовали разные виды молока животных, и эта практика отличается от смешивания нескольких типов молока, обычного для ближневосточного и греческого сыроделия.

В пищевых находках авторы также обнаружили присутствие видов бактерий и грибов, в том числе Lactobacillus kefiranofaciens и Pichia kudriavzevii, которые обычно встречаются в современных кефирных зернах. Они содержат различные виды пробиотических бактерий и дрожжей, которые сквашивают молоко в кефирный сыр. В настоящее время, продолжают авторы, существуют две группы бактерий Lactobacillus, происходящие из России и Тибета соответственно. Русский тип наиболее широко используется в мире при производстве йогурта и сыра.

Исследование также показало, что Lactobacillus kefiranofaciens, присутствующие в образцах, были наиболее тесно связаны с тибетской группой, что ставит под сомнение давнее убеждение, что кефир первоначально возник исключительно в горном районе Северного Кавказа на территории нынешней России.

Анализ также показывает, что Lactobacillus kefiranofaciens обменивались генетическим материалом с родственными штаммами, улучшая свою генетическую стабильность и способность к ферментации молока. В частности, современные бактерии связаны с меньшим риском вызвать иммунный ответ в кишечнике человека.

«Наша работа представляет собой беспрецедентный пример, — комментирует Фу, — она позволила нам наблюдать эволюцию бактерии за последние 3000 лет. Более того, исследуя молочные продукты, мы получили более четкое представление о древней человеческой жизни и ее взаимодействии с миром. Мы надеемся, что внедренная нами технология поможет нам исследовать другие ранее неизвестные артефакты».

glavno.smi.today