В Крыму научились делать чипсы из медуз


Новую технологию сушки медуз с помощью добавления дубильных веществ запатентовали ученые Керченского отдела Азово-Черноморского филиала ФГБНУ Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), 2 октября сообщает издание ForPost.

Ученые разработали уникальный способ сушки медуз, чтобы сохранить в них ценный белок, для дальнейшего использования полученного продукта в качестве источника питания.

Но поскольку медуза почти целиком состоит из воды, высушить ее не так просто.

«При сушке свежей медузы происходит обильное выделение слизи и тканевой жидкости, что влечёт её прилипание к сушильному полотну и превращение медузы после высыхания в пленку или порошок, трудно отделимые от полотна», — сообщил замруководителя Азово-Черноморского филиала ВНИРО Владимир Белоусов.

Исследователи разрешили эту проблему предварительной обработкой медуз экстрактами дубильных веществ, полученных из растений.

«Запатентованный способ позволяет увеличить содержание белка с 0,6-0,8% в свежей медузе до 28-36% в сушеной медузе, что повышает пищевую ценность сушеной медузы как источника сырья для получения гидролизатов и пищевых продуктов», — рассказали ученые.

При этом крымские ученые не ставят конечной целью своего изобретения получение готового продукта питания из медуз, как это уже распространено в некоторых странах Азии, поскольку такой продукт для жителей России нетрадиционен.

«Именно поэтому в качестве одного из способов переработки рассматривалось получение гидролизатов, которые можно использовать как самостоятельный функциональный продукт или на его основе производить линейку продуктов, сбалансированных по аминокислотному составу, обогащённых пищевыми волокнами, макро- и микроэлементами», — рассказал Белоусов.

Ранее в Керчи ученые все же пытались солить медуз и делать из них готовую пасту, а крымские рестораторы совершали попытки включить медуз в меню своих заведений.

glavno.smi.today