Фото: Виктор Протасио / Фуд-стиль Челси Циммер / Проп-стиль Клэр Споллен

Сливочная заправка из голубого сыра, бекон, хрустящий в коричневом сахаре, и хрустящий айсберг прекрасно сочетаются в этом салате, вдохновленном стейк-хаусом.

Основная проблема большинства салатов-клиньев в том, что в них никогда не бывает достаточно бекона или заправки. Наша тестовая кухня добавила больше бекона (он к тому же засахаренный), и каждый кусочек усилен двойным слоем винегрета и горгонзолы дольче, чтобы сбалансировать мясо и сладость с хрустящей корочкой айсберга.

Салат айсберг редко получает уважение, не говоря уже о похвалах, которых он заслуживает. Он освежающий и хрустящий, и с таким мягким вкусом он прекрасно сочетается с большими, яркими вкусами. Но где салат айсберг действительно сияет, так это в салатах с клиньями.

Следуя примеру Keen’s Steakhouse в Нью-Йорке, Анна Теоктисто следит за тем, чтобы ни один лист салата не остался необработанным в ее салате с клиньями. Теоктисто смазывает оливковым маслом , шампанским уксусом и чесночной заправкой между слоями клина, затем превращает эту смесь в кремовую заправку, взбивая горгонзолу дольче и густую сметану и майонез. Заправка выдерживает сочные помидоры черри и содержание воды в салате, но она не конкурирует со сладким и острым быстро засахаренным беконом, который украшает салат.

Заметки с кухни 

Можете смело пробовать другую свежую зелень. Эстрагон или петрушка отлично подойдут вместо зеленого лука.

Предлагаемое сочетание

Подавайте этот салат с рислингом с медовым ароматом, например, Chateau Montelena Potter Valley.

Сделать вперед

Заправки можно приготовить, следуя шагу 1, и хранить отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике до пяти дней.

Ингредиенты

Заправка

1/3 стакана оливкового масла первого отжима

1/3 стакана шампанского уксуса

1 большой зубчик чеснока , тертый (около 3/4 чайной ложки)

1 1/2 чайной ложки кошерной соли

1 1/2 чайной ложки сахарного песка

1/2 чайной ложки черного перца , плюс еще по вкусу

2 3/4 унции сыра горгонзола дольче , раскрошенного (1/2 стакана)

1/4 стакана майонеза

1/4 стакана сметаны

2 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука , плюс еще немного для украшения

Салат

1 (1 1/2 фунта) кочан салата айсберг , внешние листья удалить, разрезать на 8 частей

4 ломтика толстого бекона, нарезанного по центру

2 столовые ложки светло-коричневого сахара , разделенные

1 столовая ложка шампанского уксуса

1/2 стакана разрезанных пополам помидоров черри

4 (3/4 унции) ломтика сыра Горгонзола дольче , разрезанного пополам

Направления

Приготовьте заправку.

Взбейте вместе масло, уксус, чеснок, соль, сахарный песок и перец в средней миске. Отложите 1/4 стакана винегрета в небольшую миску. Взбейте сыр, майонез, сметану и зеленый лук в оставшийся винегрет (около 1/2 стакана); отложите.

Приготовить салат.

Положите дольки айсберга на большое блюдо. Щедро смажьте срезы дольок оставшейся 1/4 стакана винегрета. Отложите мариноваться в заправке.

Обжарьте бекон на большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-высокой температуре, периодически переворачивая, пока он не станет почти хрустящим, около 8 минут. Посыпьте одну сторону ломтиков бекона 1 столовой ложкой коричневого сахара; переверните и готовьте 1 минуту. Посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой коричневого сахара; переверните и готовьте еще 1 минуту. Добавьте уксус и дайте ему выпариться, пока он почти не испарится, около 30 секунд. Переложите бекон на решетку, установленную внутри противня с бортиками; дайте постоять 5 минут.

Выложите соус «Горгонзола» на ломтики айсберга на блюде. ​​Разломите ломтики бекона пополам; положите одну половину на каждый ломтик айсберга. Равномерно посыпьте ломтики помидорами. Положите ломтик сыра сверху на каждый ломтик. Украсьте дополнительным зеленым луком. Посыпьте перцем по вкусу; подавайте немедленно.