Фото: culture.ru

Новости дня за сегодня сообщают о том, что по словам Марии Евгеньевны Жаровой, старшего лаборанта кафедры гастроэнтерологии Пироговского Университета, квашеная капуста является ценным ферментированным продуктом. В процессе её приготовления образуются полезные бактерии, которые обогащают наш кишечный микробиом. Регулярное употребление ферментированных продуктов способствует снижению воспалительных процессов и укреплению иммунной системы, что помогает организму защищаться от вирусов и токсинов.

Самые полезные новости в том, что не стоит забывать, что квашеную капусту не обязательно есть каждый день. Хотя она богата полезными веществами, в ней также содержатся соль и уксус. Людям с артериальной гипертонией, повышенным давлением или заболеваниями почек следует ограничить её потребление до 3-4 чайных ложек или одной порции салата в неделю. Если Вы готовите квашеную капусту самостоятельно, у Вас есть возможность контролировать количество соли и сахара, что делает её более полезной. Для улучшения покупной капусты можно промыть её под водой, чтобы уменьшить содержание соли. Важно также обращать внимание на состав: если в нем есть уксус, это означает, что капуста маринованная, а не квашеная. Уксус уничтожает полезные бактерии, что негативно сказывается на микробиоме кишечника.

Полезные компоненты квашеной капусты

Квашеная капуста содержит индол-3-карбинол, вещество, найденное в растениях семейства крестоцветных, таких как белокочанная капуста, брокколи и брюссельская капуста. Исследования на клеточных культурах и животных показали, что индол-3-карбинол активирует рецепторы на поверхности клеток, способствуя процессам детоксикации и очищения от токсинов. Кроме того, он обладает противовоспалительными свойствами, что в совокупности замедляет процессы старения. Однако точные дозировки индол-3-карбинола, необходимых для замедления старения, пока не установлены.

Клетчатка, содержащаяся в квашеной капусте, является сложным веществом, присутствующим во многих растительных продуктах, таких как фрукты, овощи, цельнозерновые и бобовые. Хотя клетчатка не является питательным веществом для человека, она служит пищей для полезных бактерий в кишечнике, поддерживая иммунную защиту и синтез витаминов. Недостаток клетчатки может привести к проблемам с пищеварением и воспалительным процессам. Рекомендуемое количество клетчатки составляет пять порций в день (одна порция — это один фрукт или овощ). Клетчатка действует как губка, впитывая токсины, такие как холестерин и лишняя глюкоза, и выводя их из организма, что также способствует замедлению старения.

Квашеная капуста богата витамином С, мощным антиоксидантом, который защищает организм от окислительных процессов, стимулирует иммунную систему и способствует выработке коллагена. В ней также содержится витамин К, необходимый для нормальной свертываемости крови. Недостаток этого витамина может привести к повышенной предрасположенности к кровотечениям и тромбообразованию. Таким образом, высокая концентрация полезных витаминов в квашеной капусте положительно сказывается на процессе старения.