Фото: wums.ru

Сварить яйцо кажется простым делом: то, что полезно знать всем- положил в воду, довел до кипения, засек время — и готово. Однако, с точки зрения науки, мы часто допускаем одни и те же ошибки. Даже такое простое блюдо, как вареные яйца, вызывает множество споров. Какое время варки оптимально? Как избежать трещин в скорлупе? Нужно ли солить воду или добавлять уксус?

Что если мы скажем, что многие советы по варке яиц, которые ты слышала, на самом деле неверны? Давай разберемся, как с помощью науки сделать идеальный завтрак из обычных яиц, начав с распространенных ошибок.

При варке яиц всмятку не стоит:

Солить воду, чтобы предотвратить трещины. Соль не укрепляет скорлупу, а наоборот, проникает в яйцо и меняет вкус белка.

Добавлять уксус. Он не предотвращает трещины, а лишь помогает свернуться вытекающему белку.

Варить яйца в кипящей воде. Это приводит к тому, что белок становится резиновым, так как часть его испаряется через скорлупу.

Класть яйца в холодную воду и выключать, когда она закипит. Этот метод частично верен, но слишком много зависит от объема воды и скорости нагрева.

На самом деле, скорлупа повреждается, когда яйцо кувыркается в кипятке и ударяется о стенки кастрюли.

Немного о яйцах

Читать что-то полезное иногда очень важно. Наше тело состоит на две трети из воды, а яичный белок — на 90%. Поэтому он испаряется, если варить яйца в кипящей воде.

Не стоит хранить яйца в холодильнике: скорлупа защищает их от микробов, а в холодильнике эта защита ослабевает.

Чтобы проверить свежесть яйца, опусти его в стакан с водой: чем глубже оно опустится, тем свежее. Это происходит из-за пузырька воздуха внутри, который со временем увеличивается. Если яйцо всплывает, лучше его выбросить.

Белок и желток сворачиваются при разных температурах: белок — при 62 °C, его плотный слой вокруг желтка — при 64 °C, а желток — при 68 °C. Если ты видела зеленоватое кольцо вокруг желтка, это значит, что яйцо переварили.

Как правильно варить яйца всмятку

Налей в большую кастрюлю воды, добавь соль (для вкуса, а не для защиты скорлупы). Поставь на плиту и дождись, пока вода нагреется до 80–85 °C — в этот момент начнут подниматься пузырьки.

Аккуратно опусти два яйца в воду с помощью ложки. Крупному яйцу нужно четыре минуты, среднему — три с половиной. Когда яйца будут готовы, вытащи их, поставь на подставку и срежь верхнюю часть. Можно добавить немного сливочного масла.

Чего делать не стоит: варить яйца сразу из холодильника, класть их в холодную воду или варить в кипящей воде.

Как правильно варить яйца вкрутую

Нагрей кастрюлю воды до 80–85 °C, добавь соль. Немного покатай яйца по столу, чтобы желток переместился в центр.

Опусти яйца в воду и засеки десять минут. Иногда аккуратно перекатывай их ложкой, чтобы желток оказался в центре. По истечении времени вытащи яйца, слегка постучи ими об стол, чтобы скорлупа треснула, и облей ледяной водой. Это охладит яйцо и поможет легко снять скорлупу.

Напоминаем: чтобы яйца остались целыми, не нужны ни соль, ни уксус, ни проколы — достаточно не варить их в кипящей воде. Так они не будут прыгать по кастрюле, и белок останется нежным и вкусным.