К вашему столу: рецепт салата из дольки с засахаренным беконом и заправкой из горгонзолы
Фото: Виктор Протасио / Фуд-стиль Челси Циммер / Проп-стиль Клэр Споллен
Сливочная заправка из голубого сыра, бекон, хрустящий в коричневом сахаре, и хрустящий айсберг прекрасно сочетаются в этом салате, вдохновленном стейк-хаусом.
Основная проблема большинства салатов-клиньев в том, что в них никогда не бывает достаточно бекона или заправки. Наша тестовая кухня добавила больше бекона (он к тому же засахаренный), и каждый кусочек усилен двойным слоем винегрета и горгонзолы дольче, чтобы сбалансировать мясо и сладость с хрустящей корочкой айсберга.
Салат айсберг редко получает уважение, не говоря уже о похвалах, которых он заслуживает. Он освежающий и хрустящий, и с таким мягким вкусом он прекрасно сочетается с большими, яркими вкусами. Но где салат айсберг действительно сияет, так это в салатах с клиньями.
Следуя примеру Keen’s Steakhouse в Нью-Йорке, Анна Теоктисто следит за тем, чтобы ни один лист салата не остался необработанным в ее салате с клиньями. Теоктисто смазывает оливковым маслом , шампанским уксусом и чесночной заправкой между слоями клина, затем превращает эту смесь в кремовую заправку, взбивая горгонзолу дольче и густую сметану и майонез. Заправка выдерживает сочные помидоры черри и содержание воды в салате, но она не конкурирует со сладким и острым быстро засахаренным беконом, который украшает салат.
Заметки с кухни
Можете смело пробовать другую свежую зелень. Эстрагон или петрушка отлично подойдут вместо зеленого лука.
Предлагаемое сочетание
Подавайте этот салат с рислингом с медовым ароматом, например, Chateau Montelena Potter Valley.
Сделать вперед
Заправки можно приготовить, следуя шагу 1, и хранить отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике до пяти дней.
Ингредиенты
Заправка
1/3 стакана оливкового масла первого отжима
1/3 стакана шампанского уксуса
1 большой зубчик чеснока , тертый (около 3/4 чайной ложки)
1 1/2 чайной ложки кошерной соли
1 1/2 чайной ложки сахарного песка
1/2 чайной ложки черного перца , плюс еще по вкусу
2 3/4 унции сыра горгонзола дольче , раскрошенного (1/2 стакана)
1/4 стакана майонеза
1/4 стакана сметаны
2 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука , плюс еще немного для украшения
Салат
1 (1 1/2 фунта) кочан салата айсберг , внешние листья удалить, разрезать на 8 частей
4 ломтика толстого бекона, нарезанного по центру
2 столовые ложки светло-коричневого сахара , разделенные
1 столовая ложка шампанского уксуса
1/2 стакана разрезанных пополам помидоров черри
4 (3/4 унции) ломтика сыра Горгонзола дольче , разрезанного пополам
Направления
Приготовьте заправку.
Взбейте вместе масло, уксус, чеснок, соль, сахарный песок и перец в средней миске. Отложите 1/4 стакана винегрета в небольшую миску. Взбейте сыр, майонез, сметану и зеленый лук в оставшийся винегрет (около 1/2 стакана); отложите.
Приготовить салат.
Положите дольки айсберга на большое блюдо. Щедро смажьте срезы дольок оставшейся 1/4 стакана винегрета. Отложите мариноваться в заправке.
Обжарьте бекон на большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-высокой температуре, периодически переворачивая, пока он не станет почти хрустящим, около 8 минут. Посыпьте одну сторону ломтиков бекона 1 столовой ложкой коричневого сахара; переверните и готовьте 1 минуту. Посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой коричневого сахара; переверните и готовьте еще 1 минуту. Добавьте уксус и дайте ему выпариться, пока он почти не испарится, около 30 секунд. Переложите бекон на решетку, установленную внутри противня с бортиками; дайте постоять 5 минут.
Выложите соус «Горгонзола» на ломтики айсберга на блюде. Разломите ломтики бекона пополам; положите одну половину на каждый ломтик айсберга. Равномерно посыпьте ломтики помидорами. Положите ломтик сыра сверху на каждый ломтик. Украсьте дополнительным зеленым луком. Посыпьте перцем по вкусу; подавайте немедленно.
- Как правильно мариновать куриные яйца СМИ России
- Как правильно мариновать яблоки СМИ России
- Инструкция: Как правильно мариновать капусту СМИ России
- А вы знали, что есть самый легкий и понятный способ приготовления теста для блинов? Возьмите 3 стакана и кефир или молоко! СМИ России
- Это вам не окрошка: Шеф-повар раскрыл рецепт вкуснейшего холодного супа СМИ России
- СМИ России
- 18-08-2024, 10:20