11 кулинарных хитростей, которым учат только в кулинарных школах

Иногда именно мелочи делают еду, которую мы готовим, такой вкусной. Студентка, недавно окончившая кулинарную школу, рассказала новостному агрегатору smi.today о маленьких хитростях, которые помогут сделать все, что вы печете или готовите, еще вкуснее.

По словам девушки, в первые несколько месяцев учебы им ставили низкие баллы за то, что еда была невкусной. По словам молодого повара, если почти готовое блюдо невкусное, других специй и ингредиентов добавлять не надо, достаточно совсем немного соли. По ее словам, ключ к вкусной еде — использование щепотки (а не ложки) соли на каждом этапе процесса приготовления.

Сейчас зима, поэтому бывает так, что мы используем для приготовления не самые спелые овощи. Соусы, приготовленные из целых помидоров, также можно приправить небольшим количеством сахара, так как подсластитель помогает сделать вкус более насыщенным.

Вы когда-нибудь задумывались, как ресторанные соусы становятся такими вкусными и нежными? Решение – холодное сливочное масло, несколько кубиков которого следует бросить в соус, прежде чем снимать его с огня.

Остатки, запекшиеся на дне кастрюли, трудно очистить, но с уловкой профессионалов делать это не придется. Стоит налить немного вина или, например, бульона поверх прилипших остатков на дно кастрюли, и подождать, пока они хорошенько растворятся на медленном огне. После этого их можно использовать как соус при подаче или как заправку.

Суть в том, чтобы не использовать много жидкости. Берите всегда ровно столько, чтобы покрыть дно кастрюли.

Будь то жареный цыпленок, говяжья грудинка или обжаренные морские гребешки, впитывание жидкости гарантирует, что в конце приготовления вы получите хрустящую золотистую кожуру, которая не прилипнет к сковороде. Перед запеканием насухо оботрите мясо бумажным полотенцем или дайте ему обсохнуть в течение нескольких часов. Оно должно лежать в холодильнике.

Зерна масличных культур будут намного вкуснее, если вы поджарите их на первом этапе. Сухие, но не поджаренные семечки будут более ароматными. Их можно использовать в качестве добавки, если вы хотите обогатить вкус вашей еды.

Немного лимонного сока или капля уксуса справятся с жиром, сделают более интересным вкус блюд, в которых чего-то не хватает.

Вы когда-нибудь задумывались, почему свиные отбивные и курица намного сочнее, если их заказать в хорошем ресторане? Самым доступным решением может быть маринад, который в большинстве случаев состоит только из соли и воды. Мясо стоит положить в подсоленную воду на ночь перед запеканием/готовкой. Так конечный результат будет не только вкуснее, но и сочнее и мягче.

Многие люди совершают ошибку, переворачивая, подталкивая и двигая мясо во время приготовления. По словам молодого повара, терпение - это вещь, которая окупается при жарке мясных продуктов. Надо дать каждой стороне куска хорошо прожариться. Вы боитесь пережарить его? Готовьте на медленном или среднем огне, чтобы мясо не подгорело. Когда оно отделится от дна сковороды, вы можете быть уверены, что оно готово к переворачиванию.

В кулинарных шоу уже говорилось, что свежеприготовленной еде, мясу, запеканкам или даже пирожным надо дать некоторое время, прежде чем нарезать их. Не лезьте ножом сразу к готовой еде, иначе шедевр, над которым вы трудились часами, может развалиться, а в случае с мясом – потерять свою сочность.

Студент не может попасть в кулинарную школу без кухонной одежды. У него всегда должен быть под рукой хотя бы небольшой кусок материи. Благодаря кухонному полотенцу вы можете работать бесперебойно, предотвратить ожоги, быстро действовать, если что-то прольется, и сэкономить время и энергию. В готовке важно, чтобы все было на своих местах до того, как вы начнете жарить, запекать или делать что-то еще. Кухонные полотенца являются неотъемлемой частью этой философии.