Рецепт из разряда «по сусекам поскребем». Когда хочется что-то испечь к чаю, а дома почти ничего нет. Эта выпечка — нечто среднее между кексом и коврижкой. Незамысловатая, но вкусная, мягкая и чуть влажноватая. Кусочки фруктов или ягоды из варенья не расплываются и не оседают на дно, а держат форму. И на срезе кекс получается очень симпатичным. К тому же, замешивается он очень быстро.

Варенье лучше брать густое, тогда муки потребуется меньше, и кекс получится более воздушным. Если варенье из яблок или груш, я бы советовала добавить в тесто щепотку лимонной кислоты, к ягодному — не нужно. У меня коврижка на варенье из желтой сливы.

Нам потребуется:

Варенье — половина поллитровой банки.

Яйцо 1 шт

Мука 1 стакан

Масло растительное 3 ст.л.

Разрыхлитель 1 ч. л.

Приготовление:

Слегка взбиваем яйцо, добавляем к нему варенье. Вливаем масло.

Перемешиваем. Добавляем муку и разрыхлитель.

Перемешиваем все хорошенько.

Выкладываем тесто в смазанную форму. Выпекаем при 200С около 20 минут.

Коврижку можно посыпать сахарной пудрой.

Вот и все!