Главные продукты на мой взгляд — хороший фарш, качественное нерафинированное оливковое масло, хорошие протертые томаты(или свежие помидоры) без консервантов, и конечно базилик или смесь средиземноморских трав.

Ингредиенты:

4 порции

Фарш из говядины и свинины — 400 г

Лук репчатый — 150 г

Морковь — 50 г

Оливковое масло — 50 мл.

Растительное рафинированное масло — 30 мл.

Бальзамический уксус — 20 мл.

Виноградный сок — 50 мл.

Чеснок — 20 гр.

Сушеный или свежий базилик или средиземноморские травы — по вкусу

Соль и перец по вкусу

Помидоры свежие (или консервированные в собственном соку) — 400 г

Томатная паста — 30 г

Приготовление:

Если вы готовите со свежими помидорами, их нужно бланшировать — надрезать крест накрест, опустить в кастрюлю с кипящей водой на одну минуту.

Со свежими помидорами я готовлю в сезон.

Достать, очистить от кожуры, нарезать кубиками.

Если готовите с протертыми томатами, то этот шаг пропустить.

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

В высокой сковороде с толстым дном нагреть рафинированное масло, отправить в нее лук. На небольшом огне обжарить помешивая, пока не станет золотистого цвета — главное, чтобы он хорошо прожарился.

Жарить лук минут пять.

Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Если будете добавлять сельдерей, то достаточно одного черешка, его нарезать так же, как морковь. Добавить морковь к луку, влить нерафинированное оливковое масло и жарить вместе с луком еще 2-3 минуты.

Кстати морковь натертая на терке будет мешать луку обжариваться, а нарезанная кубиками нет.

Добавить фарш, размять его лопаткой и обжарить, помешивая и разбивая на мелкие кусочки вместе с овощами до светло-коричневого цвета. Температуру можно увеличить.

Измельчить чеснок — натереть на мелкой терке или порубить ножом. Добавить к обжаренному фаршу и сразу базилик или средиземноморские травы — прогреть буквально 30 секунд.

Добавить натуральные протертые помидоры, накрыть крышкой.

Убавить температуру до минимума, чтобы чуть кипело и оставить тушить на медленном огне не менее получаса.

Через полчаса влить виноградный сок, бальзамик, добавить ложку томатной пасты, перец, соль и сахар.

Томатную пасту я выбираю без добавок, смотрю чтобы в составе были только томаты, добавляю ее для усиления вкуса, но это делать не обязательно.