Для тушения можно приобрести корейку, но подойдет и лопаточная часть. Конечно, в идеале, чтобы мясо было без кости. Но приобрести в свободной продаже филейную часть баранины достаточно проблематично. Поэтому лучше купить качественное мясо на кости и сделать обрез непосредственно перед началом тушения.

Как приготовить тушеную баранину с луком и морковью?

Для приготовления блюда нам потребуется простой набор продуктов. Конечно, баранина должна быть качественная и свежая. Лучше приобретать мясо молодого барашка. Оно будет более светлое без посторонних привкусов и ароматов. Баранина считается достаточно полезным видом мяса. В нем содержится на 30% больше железа, чем в свинине. Благодаря чему ее включают в рацион при железодефицитной анемии. При этом жира в ней в 2 раза меньше, чем в свинине. Поэтому ее можно считать довольно диетической. Бараний жир служит источником энергии. Он прекрасно насыщает организм. Стоит отметить, что в баранине низкое содержание холестерина. Несмотря на это, количество съеденного за один прием пищи следует ограничивать.

Количество лука и моркови рассчитываем с учетом веса баранины. На каждые 500 граммов мяса берем одну луковицу и одну морковку среднего размера. Баранина считается довольно ароматным мясом с насыщенным вкусом. Поэтому забивать ее специями нет необходимости. Дополнить кусок можно солью и черным молотым перцем.

Ингредиенты:

Баранина на кости – 1 кг;

Морковь – 2 шт./примерно 200 г;

Репчатый лук – 2 головки;

Вода – 1 ст.;

Лавровый лист – 2 шт.;

Соль, черный перец – по вкусу;

Растительное масло – 2 ст.л.

Способ приготовления:

Кусок баранины промываем, просушиваем бумажным полотенцем, а затем нарезаем кусками среднего размера 3–4 см;

Луковицу нарезаем полукольцами. Можно измельчить четвертинками;

Морковь лучше не натирать, а нарезать брусочками. Так она станет мягкой, но сохранит свою форму;

Для тушения баранины возьмем чугунную сковороду с высокими бортами или кастрюлю с толстым дном. Разогреваем в посуде растительное масло. Как только оно начнет трескать, опускаем в него куски баранины и обжариваем со всех сторон до появления румяной корочки;

Как только мясо покроется аппетитной корочкой, отправляем к нему нарезанный лук, перемешиваем. Готовим буквально 2 минуты, затем добавляем морковь. Еще готовим пару минут;

Теперь добавляем в кастрюлю соль, черный перец и воду, которая должна почти полностью скрыть мясо. Посуду накрываем крышкой;

После того, как вода закипит, огонь убавляем и тушим баранину около 60–80 минут. Периодически просматриваем, чтобы вода не выкипела. Если воды недостаточно, то подливаем еще;

По окончанию времени приготовления мясо должно легко протыкаться вилкой и отделяться от косточки;

В самом конце отправляем в сковороду лавровый лист. Выдерживаем баранину еще 30 минут под закрытой крышкой, а затем подаем к столу, дополнив любимым гарниром или самостоятельно.