Соус БОЛОНЬЕЗЕ — наш домашний рецепт!
Главные продукты на мой взгляд — хороший фарш, качественное нерафинированное оливковое масло, хорошие протертые томаты(или свежие помидоры) без консервантов, и конечно базилик или смесь средиземноморских трав.
Ингредиенты:
4 порции
Фарш из говядины и свинины — 400 г
Лук репчатый — 150 г
Морковь — 50 г
Оливковое масло — 50 мл.
Растительное рафинированное масло — 30 мл.
Бальзамический уксус — 20 мл.
Виноградный сок — 50 мл.
Чеснок — 20 гр.
Сушеный или свежий базилик или средиземноморские травы — по вкусу
Соль и перец по вкусу
Помидоры свежие (или консервированные в собственном соку) — 400 г
Томатная паста — 30 г
Приготовление:
Если вы готовите со свежими помидорами, их нужно бланшировать — надрезать крест накрест, опустить в кастрюлю с кипящей водой на одну минуту.
Со свежими помидорами я готовлю в сезон.
Достать, очистить от кожуры, нарезать кубиками.
Если готовите с протертыми томатами, то этот шаг пропустить.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
В высокой сковороде с толстым дном нагреть рафинированное масло, отправить в нее лук. На небольшом огне обжарить помешивая, пока не станет золотистого цвета — главное, чтобы он хорошо прожарился.
Жарить лук минут пять.
Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Если будете добавлять сельдерей, то достаточно одного черешка, его нарезать так же, как морковь. Добавить морковь к луку, влить нерафинированное оливковое масло и жарить вместе с луком еще 2-3 минуты.
Кстати морковь натертая на терке будет мешать луку обжариваться, а нарезанная кубиками нет.
Добавить фарш, размять его лопаткой и обжарить, помешивая и разбивая на мелкие кусочки вместе с овощами до светло-коричневого цвета. Температуру можно увеличить.
Измельчить чеснок — натереть на мелкой терке или порубить ножом. Добавить к обжаренному фаршу и сразу базилик или средиземноморские травы — прогреть буквально 30 секунд.
Добавить натуральные протертые помидоры, накрыть крышкой.
Убавить температуру до минимума, чтобы чуть кипело и оставить тушить на медленном огне не менее получаса.
Через полчаса влить виноградный сок, бальзамик, добавить ложку томатной пасты, перец, соль и сахар.
Томатную пасту я выбираю без добавок, смотрю чтобы в составе были только томаты, добавляю ее для усиления вкуса, но это делать не обязательно.
- Для женщин
- 24-10-2024, 23:00